Sushi-Club

LEXIQUE DE CUISINE JAPONAISE (2)

TEMPURA L'origine de la tempura japonaise remonterait aux premiers échanges avec les Portugais. Il s'agit de friture légère des ingrédients les plus variés : crevettes, légumes, coquillages, etc.

SU (Pron.: "sou") Vinaigre de riz, blanc, doux, aux arômes fruités, indispensable à la cuisine japonaise. Dans la préparation du sushi, il est important d'imprégner le riz avec ce vinaigre, pour lui donner un goût et une consistance agréable. Il sert également aux marinades de poisson. Les mets vinaigrés et servis en salade ou en entrées se nomment "sunomono". Le su a au Japon autant de variétés et d'emplois que notre vinaigre.

TORIDON Brochettes de poulet (yakitori) dans un bol de riz.