Très novateur dans sa conception, ce beau livre de cuisine propose plusieurs choix de lecture :

Les principales rubriques sont les 5 saisons de la médecine traditionnelle chinoise : printemps, été, intersaison ou été indien, automne, hiver.

Chaque saison présente son produit, maccha (thé vert en poudre), daikon, sésame, etc. dont les auteurs donnent les propriétés diététiques détaillées.

Les 12 mois de l'année donnent lieu à 12 menus complets de banquet "Kaiseki" ;

Hissa a personnellement préparé ses plats, photographiés par Nicolas Bertherat ; les très nombreuses photos couleur et noir et blanc rythment la lecture d'une gourmande contemplation .

Chaque recette et chaque menu sont présentés selon les références littéraires, cinématographiques, philosophiques qui ont inspiré le chef. Les menus kaiseki sont donc des invitations à la méditation et à la rêverie poétique.

Les autres livres du chef :

• Sushi bar
• Leçon de cuisine sushi
• Le Yuzu, 10 façon de le préparer