Ingrédients : pour 4 personnes, 150 grammes par personne de saumon, 5 tomates, 2 poivrons rouges, 1 oignon, 2 belles aubergines, un bouquet de persil, 1 citron, une gousse d'ail. Avant de commencer, allumer le four à 200°.

Puis coupez les aubergines, les tomates et le persil, d'un coté les branches, de l'autre les têtes. Faire revenir un peu d'ail dans une poele avec de l'huile d'olive, et ajoutez les oignons et les poivrons. Faire revenir les poivrons. Salez, poivrez. Réservez.

Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile d'olive, mettez les aubergines, ajoutez le persil haché en branche puis les tomates. Salez, poivrez.

Enfin, ajouter la première préparation à la deuxième et mélangez harmonieusement.

Placez les morceaux de saumons sur la grille du four et bien faire dorer toutes les portions, à votre goût. Pour dresser, choisissez une assiette ovale par exemple, disposez sur un lit de légumes basquaises les morceaux de saumon et enfin, décorez avec des quartiers de citron.