Cuisine japonaise : des liens

Nouvelle Cuisine Japonaise, recettes pour le corps et l'esprit

par Hisayuki et Elisabeth Takeuchi, photographies Nicolas Bertherat

Collection dirigée par Frédérick e. Grasser-Hermé

Très novateur dans sa conception, ce beau livre de cuisine propose plusieurs choix de lecture :

• Les principales rubriques sont les 5 saisons de la médecine traditionnelle chinoise : printemps, été, intersaison ou été indien, automne, hiver.
• Chaque saison présente son produit, maccha (thé vert en poudre), daikon, sésame, etc.dont les auteurs donnent les propriétés détaillées.
• Les 12 mois de l'année donnent lieu à 12 menus complet Kaiseki ;
• Hissa a personnellement préparé ses plats, photographiés par Nicolas Bertherat ; les très nombreuses photos couleur et noir et blanc rythment la lecture d'une gourmande contemplation .
• Chaque recette et chaque menu sont présentés selon les références littéraires, cinématographiques, philosophiques qui ont inspiré le chef. Les menus kaiseki sont donc des invitations à la méditation et à la rêverie poétique.
• Les 72 recettes, accessibles et réalisables, sont expliquées clairement et proposent des alternatives aux produits trop difficiles à trouver ;
• Des notes dans les marges éclairent encore la démarche singulière et novatrice du chef créateur de la Nouvelle Cuisine Japonaise en France.
• Une liste d'adresses des fournisseurs spécialisés et une bibliographie sont données en fin d'ouvrage.
• Vous trouverez aussi quelques recettes exemplaires en ligne aux Editions Agnès Viénot.