LES RECETTES D'AUTOMNE Cette saison, 3 choix :
Soupe aux Chrysanthèmes japonais,
au miso et au Tôfu, crème CarêmePain de ménage Tartare de saumon au gingembre Création :
Recette d'automne du Chef Hissa TAKEUCHI
Soupe aux Chrysanthèmes japonais au miso et au Tôfu, crème CarêmeIngrédients pour 4 personnes :
200 grammes de feuilles de chrysanthèmes japonais, 2 cuillères à soupe de pâte de miso, 200 grammes de Tôfu, 60 dcl de crème fraîche, une pincée de thé vert, 1 litre de bouillon au Dashi.
Faire blanchir les feuilles de chrysanthème, filtrer et passer au mixer avec 600 ml de bouillon. Réservez. Préparez la soupe au miso avec le reste de bouillon de dashi, ajouter le tôfu. Réservez. Montez la crème fraîche avec le thé vert pour la crème Carême.
Réchauffer la préparation de chrysanthèmes, assaisonnez. Servez-la dans des bols japonais, ou d'autres à votre convenance, puis ajoutez la soupe miso et décorez avec la crème Carême. Dégustez chaud.
Classique :
Recette du pain de ménage
Ingrédients pour 4 pains :
500 grammes de farine, 15 grammes de sucre, 30 grammes de beurre, 1 dl de lait, 2 dl d'eau, 15 grammes de levure fraîche, 3 grammes de sel.
Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mélanger pendant 10 minutes. Mettre dans une jatte et couvrir avec un linge propre. On laissera gonfler la pâte entre 30 min. et 1 heure. Séparer quatre boules de pâtes et laisser reposer encore la pâte entre 30 min. et 1 heure. Pétrir chaque boule pour leur donner une forme allongée, faire une fente sur le dessus avec la lame d'un couteau et attendre qu'elle devienne 3 fois plus grande. Passer les boules au spray pour humidifier. Enfourner à four 200-220 degrés et laisser cuire 30 minutes.
Découverte :
Tartare de saumon au gingembre
Tartare de saumon au gingembre
Ingrédients par personne
150 à 200 grammes de saumon d'Ecosse, un peu de gingembre frais, un demi concombre, ciboulette japonaise ou française...le jus d'un demi-citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, poivre sancho (anis poivre ou wanthoxilum piperitum). Choisir un poivre doux à saveur puissante.
Couper le saumon en brunoise (c'est à dire en dés de 1 à 2 mm cube). Hacher le gingembre après l'avoir pelé. Hacher la ciboulette. Placer le tout dans un saladier, ajouter le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, d'un peu de sauce de soja, puis formez le tartare et dressez dans l'assiette. Placez le concombre coupé en julienne à coté en garniture.
