Le livre de Hissa est consacré au sushi et à ses techniques, aux formes les plus dépouillées de fantaisie aux réalisations les plus inventives. Recette emblématique du Japon moderne, la modeste forme du sushi n’en est pas moins le délicat équilibre de plusieurs saveurs préparées avec beaucoup de soin.
- Le chef présente une vingtaine de compositions thématiques très esthétiques, à partir d’une même variété. Des palettes chromatiques inspirées de tableaux de maîtres, avec une centaine de sushi détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon…) à d’autre plus inattendus, comme la purée d’avocat, de framboise, et de mangue.
- Sushi de poisson, de légumes, de graines germées, de fruits et d’épices, témaris aux pétales de fleurs, sushi farcis, moulés, roulés, pressés, à la vapeur… Vous saurez tout sur le
sushi !
La nouvelle bible du sushi est là !
Élisabeth et Hissa remercient Patrick Aufauvre pour ses photos.
