Le gingembre au vinaigre (SHOGA) accompagne le sushi et le sashimi.
	Il est habituellement présenté sous la forme de pétales de rose, qui forment une fleur sur le bord du plateau laqué.
	Choisissez un beau gingembre très frais. Epluchez-en la peau. Emincez-le plus finement possible avec une râpe ou un robot.
	Blanchissez-le à l'eau chaude, c'est à dire plongez-le deux ou trois secondes dans l'eau bouillante, et retirez-le. Egouttez l'eau et faire mariner dans un vinaigre AMAZU. Laisser au moins une nuit à mariner.
	Recette du vinaigre AMAZU :
	1 litre de vinaigre de riz, 300 cc de sucre.
	Mettez l'ensemble dans une casserole, faire chauffer en mélangeant avec une spatule.
	Quand le sucre est complètement fondu, il devient transparent, otez le mélange du feu. Laissez refroidir.
	Le gingembre que vous obtiendrez aura une couleur beaucoup plus pâle que sur la photo ; celle-ci a été prise dans un restaurant japonais de Paris : il est industriel et coloré artificiellement pour sa conservation. La couleur du gingembre que vous obtiendrez avec cette recette dépendra de sa fraîcheur.