LES RECETTES D'HIVER
Création : par le Chef Hissa Takeuchi

Carpaccio de thon et sa salade de roquefort

Ingrédients pour 4 personnes :

Le thon : entre 300 et 400 grammes de thon, deux bottes de ciboulettes, 1 botte de cerfeuil, 6 c. à soupe de sauce de soja.
La salade : 4 endives fraîches, 100 grammes de roquefort, 4 cuillères d'huile d'olive, le jus d'un citron, sel, poivre.

Trancher le thon en carpaccio, c'est à dire en tranches de 1 à 2 milimètres d'épaisseur ; hacher les fines herbes.
Couper l'endive en julienne et le roquefort en dés. Mettre dans un grand bol d'abord les endives, puis poser dessus les morceaux de roquefort. Verser le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Disposer les tranches de thon dans les assiettes en les décalant, les saupoudrer des fines herbes hachées.
Disposer la salade en portion dans chaque assiette. Verser une cuillère et demi de sauce de soja pour terminer.

Classique : Recette du kara-age, façon hiver

Poulet frit aux algues (kara-age)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, une gousse d'ail râpé, 1 petite cuillère de gingembre râpé, sel, poivre, une feuille de nori bien émiettée, 3 cuillères de fécule de maïs, 2 citrons.

Couper le poulet en morceaux, puis dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients (sauf le citron) et laisser reposer le tout une heure. Enrober les morceaux de poulet dans le mélange obtenu puis les plonger dans l'huile bien chaude (160°-180°). Faire cuire doucement. Sortir les morceaux en égouttant bien et les servir accompagné de quartiers de citron.

Découverte : Alliance de la truffe et du thé vert

Ganache au caramel et au thé vert.

Ingrédients par personne

150 grammes de sucre, 200 grammes de crème liquide, 350 grammes de chocolat à pâtisser, un peu de cognac.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et préparer le caramel : verser le sucre dans une casserole avec un peu d'eau et faire caraméliser. Ajouter toute la crème puis verser le tout dans le chocolat fondu. Ajouter le cognac, mélangez bien. Réserver, si possible une nuit, dans le réfrigérateur. Le lendemain, verser du thé vert en poudre dans une assiette, prendre 10 grammes de chocolat environ et le rouler en truffe, puis le faire rouler dans le thé vert et déguster avec un thé vert japonais, un cognac ou un marc.