Nouvelle Cuisine Japonaise, c'est quoi au juste ?
			Faut comprendre l'expression : nouvelle cuisine "japonaise" ou nouvelle "cuisine japonaise" ?
		Dans le premier cas, il faudrait entendre que la Nouvelle Cuisine est un genre en soi, et qu'il y aurait des techniques "japonaises" pour la réaliser. Cette nouvelle cuisine, en vogue dans les années 1970, était en fait assez proche de la cuisine japonaise dans son concept. On a finit par la caricaturer en disant d'ellequ'elle était minimaliste, et c'était bien le cas au Japon, dans certains cas, mais à cette époque, le rapprochement n'a été fait que par quelques rares spécialistes. La Nouvelle Cuisine, à tout prendre, c'est une mode francaise très ancienne ! Quand à la deuxième interprétation, elle nous mène à la définition de la cuisine japonaise. Comme reflet du pays qui la développe, elle est marquée à la fois par la tradition et par l'innovation. Pour la tradition, il y a, bien sûr, multiplicité de formes culinaires selon les différentes occasions de la vie courante. Quant à l'innovation, la créativité et de l'inventivité de la cuisine contemporaine japonaise, on devra les chercher dans la passion toute personnelle d'un chef ou d'un autre, qui défendent l'art culinaire comme un métissage de techniques et de produits, la mise en valeur de toutes les ressources gustatives, pour le plus grand plaisir du gourmet. Elisabeth.