Pour réussir cette omelette, il faut une certaine pratique, et surtout le matériel adéquat.
Voici la recette communiquée dans le GaultMillau n°341, de septembre 2000, où l'on peut lire que Kaiseki - Sushi est "le meilleur et le plus efficace des traiteurs japonais de Paris".
Avec la poelle carrée, on pourra faire une omelette bien rectangulaire, qu'il sera aisé de couper en lamelle à l'instar des sashimi utilisés en garniture de sushi.
7 oeufs, 3 à 4 cuillères à café de mirin, 1/2 cuil. à café de fécule de maïs, une ou deux gouttes de sauce de soja.
Casser les oeufs dans un bol, les battre délicatement. Dans un petit récipient, verser le mirin, la fécule de maïs et la sauce de soja. Mélanger puis ajouter aux oeufs. Faites chauffer la poelle, la graisser avec un peu d'huile.
Verser un peu d'omelette dans le fond. Quand elle commence à prendre, roulez la et reverser de l'omelette dans la partie de la poelle restée vide.
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Soulevez la première omelette pour que le mélange se répartisse sur tout le fond.
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Repliez l'omelette déjà formée sur la nouvelle. Répetez l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de mélange. Enfin, placez le lingot formé sur un maki-su (le tapis de bambou pour faire les maki) et pressez légèrement pour obtenir une forme rectangulaire.
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Tamago
