Gari – Recette du gingembre des plateaux sushi, gingembre mariné au vinaigre

Vinaigre ama-zu :

  • 1 l de vinaigre de riz
  • 300 g de sucre

Versez le vinaigre de riz et le sucre dans une casserole. Faites chauffer en mélangeant avec une spatule. Quand le sucre est complètement fondu et qu’il devient transparent, ôtez la casserole du feu. Laissez refroidir. Vous obtenez un vinaigre ama-zu (vinaigre doux).

Pour préparer un excellent gingembre, choisissez un beau rhizome jeune, très frais, et sans trop de fibres. Epluchez-le, émincez-le le plus finement possible avec une râpe ou une mandoline japonaise. Faites le blanchir à l’eau chaude en le plongeant dans de l’eau bouillante et en le laissant jusqu’à reprise de l’ébullition. Egouttez-le. Faites-le mariner au minimum une nuit dans le vinaigre ama-zu.

C’est tellement mieux fait par soi-même, et surtout, c’est une façon de renforcer son organisme naturellement. Évidemment, un vrai gingembre n’a jamais le goût de savon et si votre restaurant japonais habituel ne vous donne pas satisfaction à ce niveau-là, c’est qu’il sert un gingembre coloré artificiellement. A la maison Kaiseki, le supplément de gingembre est payant, si vous en réclamez et c’est normal car il est super bon, coloré à la betterave, qui lui donne une couleur rouge foncé. Traditionnellement, c’est le shiso qui donnait cette couleur au gari.