Nouvelle Cuisine Japonaise du chef japonais Hissa
Archives pour janvier, 2011
Soupe au chrysanthème japonais, au miso et au tofu, crème Carême
4/01/11
La crème Carême, créée par Hissa, est une crème fouettée avec du thé vert maccha. Elle accompagne ici la soupe miso.
Le shungiku est un chrysanthème comestible que vous trouverez dans les épiceries spécialisées. Il est un apport en vitamines A, C, B2, en calcium et en fer. On trouve aussi du shungiku chinois, il est différent du japonais, essayez les deux.
Pour 5 personnes :
- 1 litre de dashi de bonite,
- 100g de feuilles de chrysanthème japonais
- 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
- 200 g de tôfu
- un peu de gros sel
Crème Carême : 1 dl de crème fraîche, 1 pincée de thé vert maccha (ou matcha)
Faites blanchir les feuilles de chrysanthème, filtrez et passez au mixer avec 600 ml de bouillon. Réservez.
Préparez la soupe au miso avec le reste de dashi, ajoutez le tôfu et réservez.
Préparez la crème Carême en montant la crème fraîche avec le thé vert maccha (ou matcha). Réchauffez la préparation de chrysanthème, assaisonnez. Servez dans des bols puis ajoutez la soupe miso et décorez avec la crème Carême. Dégustez chaud.
Pour voir quelques photos du végétal…
Sushis & Makis faciles
1/01/11
Un petit traité montrant pas à pas comment faire des sushi avec une facilité déconcertante
Ce petit livre est édité par les Éditions Culinaires, maison d’édition d’Alain Ducasse.
Dans sushis et makis faciles, petit livre de poche, très pratique grâce à ces nombreuses photos vous pourrez retrouver toutes les bases nécessaires pour apprendre.
De prix abordable, 7,90 euros, il est facile à emporter pour le potasser à loisir dans les transports en commun.
Lisible, clair et précis, ce sont 15 recettes et techniques de base tout en images.