Nouvelle Cuisine Japonaise du chef japonais Hissa
Bienvenue sur le blog du chef Hissa
13/02/12
Bonjour et bienvenue sur mon blog.
Je suis heureux de vous proposer une sélection d’articles qui se réfèrent à la cuisine japonaise.
Je concocte tous les jours des recettes à vous partager, il faudra revenir sur ce site pour y trouver de nombreuses nouveautés.
Prenez le temps de visiter les différentes rubriques que j’ai préparées pour vous.
Je vous invite chaleureusement à pratiquer la cuisine comme un art de vivre, ou plutôt comme une gastronomie à vivre, dans le plus grand respect du produit de la nature et de votre santé.
Gambatte kudasai !
Chef Hissa
# FINE ARTS /// Material Encounters and Wall Crossing: The Materialistic Bodies of Gutai Artists
20/05/13
See on Scoop.it – 物質と記憶 matière et mémoire
Passing Through by Saburo Murakami (1956) /// Photo by Léopold Lambert A few days ago, I visited the exhibition Gutai: Splendid Playground at New York Guggenheim Museum. That gave me the opportunit…
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東京の食を中心としたライフスタイル提案サイト|東京カレンダー
18/05/13
東京カレンダーが、デートや記念日に大切な人と過ごすのにピッタリの厳選されたレストランと、素敵な時間に欠かせない魅力的なアイテムをご紹介します。
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億万長者
15/05/13
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… mjshinsei … 億万 長者 億万長者 山田 宮崎 日本 都城 地鶏 料理 おいしい 個室 焼鳥 ランチ 宮田 若奈 花ふぶき 一座 ちんどん チンドン 新生社 印刷 都北店 …youtube.com
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旬干盛り | 日本磁器誕生・有田焼創業400年事業
15/05/13
See on Scoop.it – 近代日本料理
日本磁器誕生・有田焼創業400年事業 … さらに最近は「食と器」というキャッチフレーズも盛んに使われるようになり、旧西有田町の「食」と旧有田町の「器」とが融合し、新生有田町の未来を創っていくものと期待されています。 この季節、有田では端午の節句、 つまり男子の成長を祝う行事食 … 最近では「ごどうふ」が有田を代表する料理(食材)となりましたが、有田の初夏を彩るこの旬干盛りも、これから有田の郷土料理の一つとして未来に伝えていただければと思っています。(尾).
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Le « gunkan », ou cuirassé, sushi facile à réaliser
1/05/13
Le gunkan est probablement la forme de #sushi la plus simple à réaliser : au Japon, l’association de riz et d’œuf de saumon est le Gunkan le plus largement répandu.
Hissa a révolutionné ce sushi la première fois en 2003 dans son livre Nouvelle Cuisine Japonaise, en présentant une garniture de fruits rouges, tels que fraises, papaye, myrtilles, groseilles, et en saupoudrant de thé vert matcha !
Ensuite, il a encore innové en présentant une garniture d’algues en tartare, de la marque Bord à Bord, et des ingrédients encore plus fous pour les Japonais comme l’avocat, le fruit de la passion…
Les combinaisons sont infinies. Mais au Japon, c’était iconoclaste, révolutionnaire, contre-nature… Et dire que Hissa a proposé, dès 2001, dans les cours de l’Ecole de sushi et à l’Ecole Alain Ducasse de stimuler inlassablement son imagination gourmande, les clients fidèles le savent qui peuvent également acheter tous les produits nécessaires à la fabrication de sushi dans sa boutique au restaurant Maison Kaiseki.
Certaines associations de défense du #Sushi au Japon ont reconnu que le sushi pouvait encore évoluer. Serez-vous des créateurs à l’instar du chef Hissa de nouvelles formes de sushi ? Si oui, n’oubliez pas le riz. Sans riz, pas de sushi. Sushi signifie au Japon une association avec le riz blanc vinaigré. Si certains grands chefs font des bouchées associant des produits sans riz, ce ne peut être appelé « Sushi » ! Malgré cela, des combinaisons gourmandes sont encore possibles.
"Sushi et Maki au Rice-Cooker", les Editions Culinaires, 2012, photo Valery Guedes
Le point fort des créations de Hissa, c'est qu'elles font toujours appel à des produits de qualité biologique, ou sans pesticide en agriculture raisonnée, avec un souci permanent de respect de l'environnement. C'est le secret de la longévité que nous enseigne la Nature. Proposez vos créations à Hissa, il vous donnera certainement un conseil de fabrication auquel vous n'auriez pas pensé ! Et vous trouverez les "Pas à Pas" dans "Sushi Bar", la bible du sushi, qui inspire tant de blogueurs aujourd'hui
Enfin, le saviez-vous ? "Longévité" en japonais s'écrit "Sushi" !
Et si manger bio était bel et bien meilleur pour la santé ?
24/04/13
Manger bio serait-il en définitive meilleur pour la santé ? C’est en tout cas ce que suggère une étude américaine menée… sur la mouche du vinaigre.
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La malbouffe, la face cachée de l’agroalimentaire
24/04/13
France info – lundi 22 avril 2013 – Nicolas Teillard L’industrie agro-alimentaire nous a-t-elle transformés en rats de laboratoire? C’est ce que suggère Christophe Labbé, un des auteurs d’une enquê…
Eatdesign.fr » Blog Archive » Des pommes de terre et du design culinaire
23/04/13
See on Scoop.it – 物質と記憶 matière et mémoire
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On en mangerait chez vous – On en mangerait : sushi et maki
22/04/13
Retrouvez la recette des sushis et makis d’Hisayuki Takeuchi Hassi de la Maison Kaiseki.
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