Le gunkan est probablement la forme de #sushi la plus simple à réaliser : au Japon, l’association de riz et d’œuf de saumon est le Gunkan le plus largement répandu.

Hissa a révolutionné ce sushi la première fois en 2003 dans son livre Nouvelle Cuisine Japonaise, en présentant une garniture de fruits rouges, tels que fraises, papaye, myrtilles, groseilles, et en saupoudrant de thé vert matcha !

Ensuite, il a encore innové en présentant une garniture d’algues en tartare, de la marque Bord à Bord, et des ingrédients encore plus fous pour les Japonais comme l’avocat, le fruit de la passion…

Les combinaisons sont infinies. Mais au Japon, c’était iconoclaste, révolutionnaire, contre-nature… Et dire que Hissa a proposé, dès 2001, dans les cours de l’Ecole de sushi et à l’Ecole Alain Ducasse de stimuler inlassablement son imagination gourmande, les clients fidèles le savent qui peuvent également acheter tous les produits nécessaires à la fabrication de sushi dans sa boutique au restaurant Maison Kaiseki.

Certaines associations de défense du #Sushi au Japon ont reconnu que le sushi pouvait encore évoluer. Serez-vous des créateurs à l’instar du chef Hissa de nouvelles formes de sushi ? Si oui, n’oubliez pas le riz. Sans riz, pas de sushi. Sushi signifie au Japon une association avec le riz blanc vinaigré. Si certains grands chefs font des bouchées associant des produits sans riz, ce ne peut être appelé « Sushi » ! Malgré cela, des combinaisons gourmandes sont encore possibles.

"Sushi et Maki au Rice-Cooker", les Editions Culinaires, 2012, photo Valery Guedes

Le point fort des créations de Hissa, c'est qu'elles font toujours appel à des produits de qualité biologique, ou sans pesticide en agriculture raisonnée, avec un souci permanent de respect de l'environnement. C'est le secret de la longévité que nous enseigne la Nature. Proposez vos créations à Hissa, il vous donnera certainement un conseil de fabrication auquel vous n'auriez pas pensé ! Et vous trouverez les "Pas à Pas" dans "Sushi Bar", la bible du sushi, qui inspire tant de blogueurs aujourd'hui

Enfin, le saviez-vous ? "Longévité" en japonais s'écrit "Sushi" !